发干鲍鱼的步骤：

1. 将干鲍鱼放入清水中浸泡，每天换水2-3次，连续浸泡7天。

2. 浸泡好的鲍鱼用清水清洗干净，用牙刷刷去表面的污垢。

3. 锅中加入足够的水，放入鲍鱼，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮的时间根据鲍鱼的大小和硬度来定，一般需要1-2小时。

4. 炖煮好的鲍鱼取出，用清水冲洗干净，然后用刀背敲打鲍鱼，使其松软。

5. 再次放入锅中，加入鸡汤或者猪骨汤，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮的时间也是根据鲍鱼的大小和硬度来定，一般需要1-2小时。

6. 炖煮好的鲍鱼取出，用清水冲洗干净，然后放入冰箱冷藏保存。

做干鲍鱼的步骤：

1. 将发好的鲍鱼用清水清洗干净，用刀切成薄片。

2. 锅中加入适量的鸡汤或者猪骨汤，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

3. 炖煮的同时，可以准备一些配菜，如火腿、蘑菇、鸡片等。

4. 当汤炖煮好后，将切好的鲍鱼片放入汤中，再加入准备好的配菜，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

5. 最后加入适量的盐、鸡精调味，炖煮几分钟后即可出锅。